Aminoacidet përdoren kryesisht në mjekësi për të përgatitur infuzione të aminoacideve komplekse dhe si agjentë terapeutikë në sintezën e barnave polipeptide. Janë mbi njëqind aminoacide të përdorura në mjekësi, duke përfshirë 22 aminoacide që formojnë proteina dhe mbi 100 aminoacide joproteinike-.
Përgatitjet e përbëra të përbëra nga aminoacide të shumta luajnë një rol vendimtar në ushqimin modern intravenoz dhe terapinë elementare dietike, duke ruajtur në mënyrë aktive ushqimin e pacientëve me sëmundje kritike dhe duke shpëtuar jetën e tyre, duke i bërë ata një produkt farmaceutik të domosdoshëm në mjekësinë moderne.
Acidi glutamik, arginina, acidi aspartik, cisteina, L-DOPA dhe aminoacide të tjera mund të përdoren individualisht për të trajtuar sëmundje të ndryshme, kryesisht sëmundje të mëlçisë, çrregullime gastrointestinale, encefalopati, sëmundje kardiovaskulare dhe sëmundje të frymëmarrjes, si dhe për përmirësimin e vitalitetit të muskujve dhe detoksifikimit. Për më tepër, derivatet e aminoacideve kanë treguar premtime në trajtimin e kancerit.
Baza materiale e jetës
Proteinat janë baza materiale e jetës; jeta është një formë e ekzistencës së proteinave. Njësia bazë e proteinave është aminoacidi. Mungesa e çdo aminoacidi esencial mund të çojë në funksione fiziologjike jonormale, të prishë metabolizmin normal dhe në fund të shkaktojë sëmundje. Edhe një mungesë e disa aminoacideve jo-{3}}thelbësore mund të shkaktojë çrregullime metabolike. Për shembull, arginina dhe citrulina janë vendimtare për formimin e uresë; Marrja e pamjaftueshme e cistinës mund të shkaktojë ulje të insulinës dhe rritje të sheqerit në gjak. Për më tepër, nevoja për cistinë dhe argininë rritet ndjeshëm pas traumës; një mangësi mund të parandalojë sintezën e proteinave edhe me energji të mjaftueshme.
Kërkesa e të rriturve për aminoacide esenciale është afërsisht 20%-37% e kërkesës për proteina. Aminoacidet luajnë një rol të domosdoshëm në ushqim; disa janë agjentë aromatizues, disa janë fortifikues ushqyes dhe disa përmirësojnë shijen, ndër të tjera.
1. Shija e aminoacideve Shumica e aminoacideve kanë një shije, duke kontribuar në shije të tilla si të tharta, të ëmbla, të hidhura dhe astringente në ushqim. Triptofani nuk është-toksik dhe shumë i ëmbël; ai dhe derivatet e tij janë ëmbëlsues premtues. Disa aminoacide më pak-të tretshme në ujë kanë një shije të hidhur dhe janë produkte të hidrolizës së proteinave gjatë përpunimit të ushqimit.
Acidi glutamik gjendet kryesisht në proteinat bimore dhe mund të merret duke hidrolizuar glutenin e grurit. Acidi glutamik ka shije të thartë dhe umami, ku shija mbizotëruese është thartia. Kur neutralizohet siç duhet me alkali, formon glutamat monosodium (MSG); pas formimit të kripës, shija e thartë e glutamatit zhduket dhe aroma e umami intensifikohet. MSG është përbërësi kryesor i glutamatit të monosodiumit, një përforcues umami i përdorur gjerësisht.
2. Një nga pararendësit e aromës Reaksioni i karbonil-aminës ndërmjet aminoacideve dhe sheqernave është një faktor vendimtar në zhvillimin e aromës dhe ngjyrës në përpunimin e ushqimit. Gjatë këtij reagimi, konsumohen disa aminoacide dhe sheqerna, duke gjeneruar komponime aromatike. Aminoacidet gjithashtu mund të dekompozohen pas ngrohjes për të prodhuar përbërës të caktuar aromatik, ose mund të zbërthehen nga bakteret për të prodhuar-substanca me shije. Prandaj, aminoacidet janë pararendës të përbërjeve të shijes dhe gjithashtu lëndë ushqyese për bakteret e prishjes.