Zbulimi i vitaminave ishte një nga zbulimet më të mëdha të shekullit të 19-të. Në 1897, Ekman zbuloi në Java se ngrënia vetëm e orizit të bardhë të rafinuar mund të shkaktonte beriberi, ndërsa orizi kafe i pa bluar mund ta kuronte sëmundjen. Ai zbuloi gjithashtu se substanca që mund të kuronte beriberin mund të nxirrej me ujë ose alkool, dhe në atë kohë, kjo substancë quhej "-B i tretshëm në ujë." Në vitin 1906, u vërtetua se ushqimi përmban "kofaktorë" përveç proteinave, lipideve, karbohidrateve, kripërave inorganike dhe ujit. Këta faktorë janë të pranishëm në sasi të vogla, por janë thelbësore për rritjen e kafshëve. Në vitin 1911, Casimir Funke identifikoi aminet si substanca në orizin kafe që mund të luftonin beriberin. Vetitë e tyre janë të ngjashme me ato që gjenden në ushqim dhe shumica e tyre janë koenzima. Në vitin 1906, u vërtetua se ushqimi përmban "kofaktorë" të tjerë përveç proteinave, lipideve, karbohidrateve, kripërave inorganike dhe ujit. Këto janë të pranishme në sasi të vogla, por janë thelbësore për rritjen e kafshëve. Në vitin 1911, Casimir Funke identifikoi aminet si substanca në orizin kafe që luftojnë beriberin; vetitë dhe shpërndarja e tyre në ushqim janë të ngjashme, dhe shumica janë koenzima.
Vitaminat janë substanca thelbësore për ruajtjen e metabolizmit normal dhe ruajtjen e funksioneve themelore të trupit. Vitaminat ndahen në vitamina-të tretshme në yndyrë dhe të tretshme në ujë-. Vitaminat{4}}të tretshme në yndyrë përfshijnë kryesisht vitaminat A, D, E dhe K, ndërsa vitaminat e tretshme në ujë-përfshijnë kryesisht vitaminat B dhe vitaminën C. Vitaminat e ndryshme kanë burime të ndryshme ushqimore.
Vitaminat e tretshme në yndyrë-:
1. Vitamina A: E bollshme në vajin e mëlçisë së merlucit, organet e kafshëve dhe gjalpin. Në perime dhe fruta, ajo është e bollshme në domate, karrota, patate të ëmbla, banane, portokall dhe pjeshkë. Mungesa e vitaminës A mund të çojë në verbëri të natës.
2. Vitamina D: E bollshme në të verdhat e vezëve, produktet e qumështit dhe majanë. Vitamina D rregullon ekuilibrin e kalciumit dhe fosforit, nxit absorbimin e kalciumit dhe mund të përdoret për të trajtuar dhe parandaluar rakitin dhe osteoporozën.
3. Vitamina E: E bollshme në vezë, vajra bimore dhe ushqime të tjera, është një antioksidant i fortë dhe mund të ndihmojë në trajtimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe cerebrovaskulare.
4. Vitamina K: E pasur në spinaq, lakër dhe ushqime të tjera, vitamina K ndihmon kryesisht në trajtimin e çrregullimeve të koagulimit të gjakut.
Vitaminat{0}}të tretshme në ujë:
1. Vitaminat B: Mishi pa dhjamë dhe soja janë të pasura me vitaminë B1. Vitamina B2, e njohur edhe si riboflavin, është e bollshme në të verdhat e vezëve, mëlçinë, veshkat, gaforret e lumenjve, majanë, algat e detit dhe brokolin. Vitamina B3 gjendet në maja, drithëra, mëlçi dhe krunde orizi. Vitamina B4 gjendet në sasi të mëdha në vezë, trurin e kafshëve, birrë, malt dhe lecitinë soje. Vitamina B5 është e bollshme në maja, drithëra, mëlçi dhe perime. Vitamina B6 është e bollshme në maja, drithëra, mëlçi, vezë dhe produkte qumështi. Vitamina B9 është e bollshme në perimet me gjethe jeshile dhe në mëlçi. Vitamina B12 është e bollshme në mëlçi, peshk, vezë dhe vezë të rosës. Vitaminat B luajnë një rol në mirëmbajtjen e sistemit nervor dhe tretës.
2. Vitamina C: E bollshme në fruta dhe perime të freskëta, si portokall, kivi, domate, speca zile, pjepër të hidhur, lulelakër dhe lakër jeshile. Vitamina C mund të përmirësojë enët e gjakut dhe gjithashtu merr pjesë në detoksifikimin.